もこみちさんのヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)レシピ

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もこみちさんのヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)レシピ

もこみち流 ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ) 2011年9月22放送
日テレ ZIP MOCO'Sキッチン〜

 

今日の速水もこみちさんへのリクエストは、タイ料理の好きな方から、ヤムウンセンの作り方!
もこみちさんのオリジナル料理ノートから、ヤムウンセンのレシピを披露してくれました♪

 

春雨タップリに、きくらげ、エビ、鶏ひき肉など、栄養もタップリ!!
彩りに、紫玉ねぎ、セロリ、レタス、キュウリが色鮮やか♪

 

ヤムウンセンのドレッシングも爽やかで、ピリ辛で、蒸し暑さが吹き飛びそうなお料理でしたね。
ヤムウンセンは、タイ語でヤムは、和えると言う意味で、ウンセンは、春雨という意味と言うことでした。

 

もこみちさんのヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)レシピ

ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)レシピ

 

材料
春雨 50g・・熱湯につけて戻してから水に取り、水気を切食べやすく切る
きくらげ 2枚・・戻して石づきを取りちぎる
エビ 4尾・・塩水で洗い背ワタと殻を取る
鶏ひき肉 50g
紫玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/2本・・薄切りにする
レタス 2〜3枚・・食べやすい大きさにちぎる
きゅうり 1/2本・・斜め薄切りにする

 

(調味料A)
酢 大1
ナンプラー 大1/2
砂糖 少々
レモン汁 1/2個分
ライム汁 1/2個分
唐辛子(赤・青) 1本

 

パクチー適量・・刻む

 

作り方
1.熱湯で、きくらげ、鶏ひき肉、エビの順に茹で、春雨と一緒にボウルに入れる。

 

2.塩でもんだ紫玉ねぎ、セロリ、きゅうりを、ボウルに入れる

 

3.レタスを敷いた器に盛り付け、(2)を盛り付け、(調味料A)を混ぜたドレッシングをかけ、刻んだパクチーを散らす。

 

ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)レシピPOINT

・タレは酢で甘辛な味に多少の酸味を加える

 

・紫玉ねぎをしんなりさせるため塩もみする

 

きょうのごはんはタイ料理

氏家アマラー昭子(ウジケアマラーアキコ)1967年より2年間タイのバンコクに滞在。

以降、宮廷料理レストラン「ブサラカム」のチーフ・シェフ、ブンチュー先生に師事しながらタイ料理への造詣を深める。
現在、タイ料理のメニュー開発やシェフの育成などに努めている
(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

 

ナムプラーとレモンを使って(じゃがいものサラダ/肉だんごのスープ ほか)/
今夜のおかずに(鶏肉のスイートバジル炒め/いかのにんにく炒め ほか)/
やっぱりこれでしょ、タイのご飯とめん(南タイのカレー/合鴨のレッドカレー ほか)/
人気のデザート(パパイヤのゼリー寄せマンゴーソース/タイ風白玉だんご ほか) 基本を押さえれば、タイ料理は家庭でも手軽に作れます。
甘辛塩酸の4つの味のハーモニー。

 

 

 

 

 

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