エビとサワークリームのミルフィーユ仕立て

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エビとサワークリームのミルフィーユ仕立て〜ジュレを添えて〜

日テレ ZIP!MOCO’Sキッチンから 2011年4月29日放送

 

「エビとサワークリームのミルフィーユ仕立て〜ジュレを添えて」
速水もこみちさんへのリクエストは、男性でも簡単に作れるエビ料理レシピ!

 

速水もこみちさんの作られるお料理は、お洒落ですね〜。
手作りジュレ!初めて作り方を知りました。

 

はじめは、ゼラチンで固めるので、デザートかな?と言う感覚♪
速水もこみちさんが、シェフのお店で、ワインでお洒落に食事がしてみたいです。

 

最近、料理を始めたばかりの男性が作るには高度と言う感じのお料理でしたね。
見た目は、豪華でプロシェフ級ですが、要点を抑えて有るので短時間で作れるようです。
(ジュレを冷やす時間を除くと)

 

もこみちさんお馴染みのローズマリー!バジルなどのハーブ使い♪
香りが良く、お料理を引き立ててくれる素敵なハーブ!

 

パーティや、おもてなしお料理に作ってみたい一品でした。

 

海老とサワークリームのミルフィーユ仕立てのPOINT!
ジュレ作りのゼラチンは、分量の水に振り込んでおく。火を止めてから加え溶かす。
冷蔵庫に入れるときは粗熱を取ってから入れた方が冷蔵庫内の温度が上がらなくてよい。

 

エビとサワークリームのミルフィーユ仕立て〜ジュレを添えての材料と作り方

もこみち流 海老とサワークリームのミルフィーユ仕立て

 

材料
(材料A)
水大3
粉ゼラチン10g

 

(材料B)
水50ml
グラニュー糖50g

 

白ワイン100ml
レモン汁1/2個分
海老6尾
オリーブオイル適量
ローズマリー6枝
塩・胡椒各少々
トマト2個
バジル適量
サワークリーム120g
胡椒少々

 

作り方

 

1.Aの水に粉ゼラチンを振り込み、ふやかしておく。

 

2.小鍋に水、グラニュー糖を入れ中火にかけて沸騰させる

 

3.グラニュー糖が溶けたら火を止め、ゼラチンを加えて溶かしす

 

4.白ワイン、レモン汁を加え粗熱を取り、バットに流し込んだら約1時間冷蔵庫で冷やし固める。

 

5.海老は塩水できれいに洗い、水気を取って、殻と背ワタを取る。

 

6.小さいフライパンに5mm程度にオリーブオイルを入れ、ローズマリーを枝のまま素揚げしておく。

 

7.ローズマリーの香りの出ているオリーブオイルに、海老を入れ、こんがりと焼いて、塩・胡椒する。

 

8.トマトは半分に切ってから5mm程度にスライスする。

 

9.盛り付け皿にバジルを並べ、サワークリームを薄く塗り、さらにバジルを乗せる

 

10.トマトのスライスを並べ、海老のソテーを乗せる。

 

11.白ワインのジュレが固まったらフォークで格子に切り込みを入れ、細かくくずしていく

 

12.回りに飾り、胡椒を振りかけ仕上げる。

 

 

 

 

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