四川風エビの麻婆豆腐レシピ

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四川風エビの麻婆豆腐レシピ

四川風エビの麻婆豆腐レシピ ZIP〜 2012年2月28日放送

 

速水もこみちさんのお料理コーナー MOCO'Sキッチン〜
きょうのもこみちさんへのリクエストは、コクのある一味違った麻婆豆腐レシピ!
もこみちさんは、ギャフンと言わせる一味違った麻婆豆腐の作り方を教えてくれました。

 

四川風の麻婆豆腐で、海老が入るんですね。
エビが入ると、お料理ってとても豪華さがアップされますね。

 

マーボ豆腐は、市販の素が多いのですが、手作りで作ると料理の腕が上がりますね。
                                   よくわかる中国料理基礎の基礎

 

四川風エビの麻婆豆腐レシピ

四川風エビの麻婆豆腐レシピ

 

材料
きゅうり・・・・・1本
木綿豆腐・・・・・1丁
エビ・・・・・10尾(160g)
塩・こしょう・・・・・各少々

 

(調味料A)
卵白・・・・・大1
酒・・・・・大1
片栗粉・・・・・大1
サラダ油 ・・・・・大1

 

ねぎ・・・・・1/3本
しょうが・・・・・1片
にんにく・・・・・1片
サラダ油・・・・・大2

 

(調味料B)
豆板醤・・・・・小1
トウチ・・・・・大1/2
甜面醤・・・・・大2.5
紹興酒・・・・・大1/2
山椒・塩・こしょう・ごまラー油・・・・・各少々
中華スープ・・・・・100ml
しょうゆ・・・・・大1.5
砂糖・・・・・大1/2

 

片栗粉・・・・・大1
水・・・・・大2
ごまラー油・・・・・適量
長ねぎの青い部分・・・・・適量

 

 

作り方
1.きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りし、盛り付けの器のまわりに盛り付ける。

 

2.豆腐は1cm厚さ程度に斜め薄切りし、熱湯で茹でてザルにあげ、水気を取る。

 

3.エビは殻、背ワタを取り、塩水で洗って水気を取り、Aを絡める。

 

4.ねぎ、しょうが、にんにく、トウチはみじん切りする。

 

5.フライパンにサラダ油を熱し(3)を入れて炒め、(4)を加えて炒め合わせて、Bを順に加えて(2)の豆腐を加えてひと煮えし、水溶き片栗粉でとろみをつけ(1)の中央に盛り付ける。

 

6.ねぎの青い部分をみじん切りし(5)に散らし、お好みでごまラー油を回しかける。

 

もこみち流 四川風エビの麻婆豆腐のPOINT

 

・エビは下味でコーティングし 身が縮まないようにする

 

・豆腐を下ゆですると煮崩れを防ぎ 味のふくみも良くなる

 

・たっぷり山椒を使い四川風の味付けにする

 

・フライパンを傾けてからめると全体にトロみがつく

 

 

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