もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁

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もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁

もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁レシピ ZIP〜 2011年12月13日放送
速水もこみちさんのお料理コーナー MOCO'Sキッチン〜

 

今日のリクエストは、いわしの好きな方からいわし料理がリクエスト。
もこみちさんが教えてくれるのは、パスタやピザ以外の和食料理を教えてくれました。

 

もこみちさんが和食って、少し珍しいかもしれませんね。
いわしのつみれけんちん汁は、この時期体が温まり嬉しいお料理ですね。

 

いわしのつみれは、鍋物にしても美味しく食べれて栄養バッチリですね。

両国ちゃんこ鍋

もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁

もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁

 

材料
大根・・・・・・・・1/6本
にんじん・・・・・・1/4本
しめじ・・・・・・・1/2P
白菜・・・・・・・・1枚
豆腐(木綿)・・・・・1/2丁
ごぼう・・・・・・・1/4本
だし汁・・・・・・・400ml
いわし・・・・・・・2尾
長ねぎ・・・・・・・1/4本
おろししょうが・・・1片

 

(調味料A)
みそ・・・・・・・小1
酒・・・・・・・・小1
みりん ・・・・・・小1
小麦粉 ・・・・・・小1

 

薄口しょうゆ・・・・小2
みりん・・・・・・・小1
酒・・・・・・・・・小1
青ねぎ・・・・・・・1本

 

作り方
1. 大根・にんじんは大きさに応じて半月〜イチョウ切りし、しめじは小房に分ける

 

2.白菜は軸の部分はそぎ切りにし、葉は手でちぎる。

 

3.鍋にごま油を熱し、(2)を炒め、水切りした豆腐を手でちぎって加えて炒めだし汁を加える。

 

4.ごぼうは、皮を包丁の背でこそげて、ささがきし、水にさらしてアク抜きし、水気を取ってから(2)に加え、沸騰するまで強火、沸騰後アクを取り、中火の弱で野菜が柔らかくなるまで煮る。

 

5.いわしは、頭と内臓を取り塩水で洗って水気をふいてから、手開きし、包丁でたたいてからすり鉢に入れてすり、ねぎのみじん切り、おろししょうが、Aを加えてすり混ぜ、つみれを作る。

 

6.つみれをスプーンを使って一口大にし、(4)に加えて火を通す。

 

7.薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて味を整え、盛り付けて青ねぎの小口切りを散らす。

 

 

もこみち流 いわしのつみれのけんちん汁POINT
ごぼうは反対の手で回しながら切る

 

・いわしは真ん中に指を入れ滑らせて開く

 

・いわしの背骨をつまみ指を滑らせて骨を外す

 

・汁をかけながら弱火で煮る

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