里いもとまいたけのかき揚げ

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里いもとまいたけのかき揚げ

里いもとまいたけのかき揚げレシピ 日テレ ZIP〜2011年11月22日放送
速水もこみちさんのお料理コーナー MOCO'Sキッチン〜

 

今週は全国から寄せられた食材を使ってもこみち流レシピを紹介!
山形県の名産の悪戸芋を使った変わり芋料理!

 

粘り気があって柔らかくて美味しそうな里芋でしたね。
里芋は、ふかして塩を付けて頂くのが大好きです。

 

山形県名産の悪戸芋は、ネットでも販売されているようです。

幻の里芋悪戸芋

山形の秋の風物詩「日本一の芋煮会フェスティバル」の醍醐味を1年中、どこにでもお届け

 

 

里いもとまいたけのかき揚げ

里いもとまいたけのかき揚げ

 

材料
里いも………………………2〜3個 (皮をむき塩でぬめりを取り洗い水気を取り約7〜8o太さの拍子切りにする

 

(調味料A)
 だし汁……………………1カップ
 しょうゆ・酒……………各小1
 塩…………………………少々

 

まいたけ……………………1/2P (石づきを取りさばく)

 

(調味料B)
 小麦粉(薄力粉)………50g
 卵+水……………………75ml

 

揚げ油……………………適量
抹茶塩……………………適量

 

 

作り方
1.(調味料A)で固めに下茹でして、煮汁に付けたまま冷まし、水気を取る。

 

2.(調味料B)で衣を作って里芋、まいたけを混ぜ、里いもの煮汁少々で衣の固さの調節をし、約170度の油でこんがり揚げる。

 

3.器に盛り付け、抹茶塩を添える。

 

里いもとまいたけのかき揚げPOINT

里いもとまいたけのかき揚げPOINT

 

包丁の刃の部分を使って皮を削る
里いもの皮を削るときは 両端を少しきり
その表面に塩をつけると滑り止めになり削りやすい
衣は 里いもの煮汁で硬さを調節し 同時に下味もつける

 

 

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