牛フィレ肉の煮込み?シチューソース

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牛フィレ肉の煮込み?シチューソース

牛フィレ肉の煮込み?シチューソースで!ZIP〜2011年12月19日放送
速水もこみちさんのお料理コーナー MOCO'Sキッチン〜

 

クリスマスの夜のお洒落なレシピがリクエスト。
お洒落で豪華なクリスマスにピッタリの牛フィレ肉を使ったお料理の作り方を教えて頂きました。

 

レストランのコースに登場しそうな、美味しそうなお料理ですね。

 

クリスマスは恋人と、夜景の綺麗なレストランでディナーが最高ですね。
結婚して子供が出来ると、なかなかこのような機会もなくなってしまうのが残念。

 

MOCO’Sキッチン 速水もこみちのおいしい&カンタンレシピ満載! Vol.2

朝の情報番組「ZIP!」で大人気の速水もこみちの料理コーナー「MOCO'Sキッチン」公式レシピ本

 

牛フィレ肉の煮込み シチューソース

牛フィレ肉の煮込み シチューソースで

 

材料

 

水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3カップ
ブイヨンキューブ ・・・・・・・・・・・・2個
ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚

 

牛フィレ肉・・・・・・・・・・・・・・・160g
塩・粗引き黒こしょう・・・・・・・・・・各少々

 

オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大1/2
赤ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
マッシュルーム(ブラウン・ホワイト)・・・各4個
ひよこ豆 ・・・・・・・・・・・・・・・・60g
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・40g
トマトピューレ・・・・・・・・・・・・・100g
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
パルミジャーノチーズ・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・適量
粗引き黒こしょう・・・・・・・・・・・・適量
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量

 

作り方

 

1.煮込み鍋に水とブイヨンキューブを入れて中火で煮立てる。

 

2.玉ねぎは薄切り、マッシュルームは4等分や薄切りし、フライパンにオリーブオイルを熱して炒め、
    ひよこ豆を加えて炒め、塩・こしょうし、ローリエと共に(1)に加えて
    約10分野菜が柔らかくなるまで煮る。

 

3.牛フィレ肉は塩・こしょうし、(2)の野菜を取り出したフライパンで
    両面こんがりと焼き、煮込んでいる鍋に移し、赤ワインを加え、沸騰後、弱火にして煮る。

 

4.(3)の肉を炒めた後のフライパンにバターを加えて溶かし、小麦粉を振り込み、
    ブロンドになるまで中火でじっくり焦がさないように炒める。

 

5. (4)にトマトピューレを加えてさらに炒め、煮汁を少量ずつ加えて溶きのばしたら、
    煮込み鍋に移し、約15分トロリとするまで煮込む。

 

6.盛り付けの器にソースと野菜を盛り、牛フィレを乗せて、パセリをみじん切りして、散らし、
    粗引き黒こしょうを振り、オリーブオイルを回しかける。
    (受皿にパルミジャーノチーズを薄くスライスしたものを添え、粗引き黒こしょうを振り添える)

 

牛フィレ肉の煮込み シチューソースPOINT

牛フィレ肉の煮込み シチューソースPOINT
煮込み鍋に赤ワインを加え 約10分煮込む

 

煮汁を加えながらソースを伸ばすと味がよりしみ込む

 

 

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