回鍋肉(ホイコウロウ)レシピ

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回鍋肉(ホイコウロウ)

日テレ ZIP! MOCO'S キッチン もこみち流レシピ〜2011年6月2日
もこみち流回鍋肉(ホイコウロウ)レシピ

 

黒酢の酢豚が美味しかったと言う方からのリクエスト!
簡単で美味しい中華料理を教えて下さいとの事でしたね。

 

そこで、今日のもこみちさんのお料理は、回鍋肉料理レシピ
もこみちさんの回鍋肉は、お肉をあらかじめ茹でちゃうんですね。
余計なお肉の脂が落ちるので、見た目よりヘルシーな感じの回鍋肉ですね。

 

回鍋肉は、材料を炒めて取り出して、加える調理手順の事を言うそうです。

 

<もこみち流回鍋肉のPOINT>
・豚バラ肉を茹でておくことで肉が柔らかくなり、歯ごたえもよい。
・多めに茹で、余ったものは香味ダレで食べたり、炒飯に入れたりしてもよい。
・茹であがりの豚肉は茹で汁につけたまま冷ますと乾燥も防げ、予熱で中まで柔らかく火が通る。
・キャベツはサラダ油、塩、砂糖を加えて茹でることによって、色が変わらず、下味がつく。
・ザルに取りあたたかいうちに炒めるので、炒める時間が短く、歯ごたえが残る。

 

 

 

回鍋肉(ホイコウロウ)の材料と作り方

■回鍋肉の材料と作り方

 

材料

 

豚バラ肉(ブロック)300g

 

(材料A)
酒1/4カップ
塩少々
生姜薄切り3〜4枚
長葱(青い部分)5〜6cm

 

キャベツ150g
パプリカ(赤)1/2個
にんにく1片
生姜5g
長葱1/3本

 

(調味料B)
サラダ油大2
砂糖大1/2
塩大1/2

 

胡麻油大1/2
胡麻油(追加)大1/2

 

(調味料C)
豆板醤(トウバンジャン)小1/2
紹興酒(ショウコウシュ)大1/2
甜面醤(テンメンジャン)大1.5
醤油大1

 

作り方

 

1.豚バラ肉はブロック状のまま熱湯に入れ、Aを加え約30〜40分茹でてから、小口(3〜4 mm×2〜3mm)に切る。

 

2.キャベツは大きめの短冊切りにし、パプリカは2cm角に切る。

 

3.にんにく、生姜、長葱はみじん切りにする。

 

4.熱湯にBを加え、(2)のキャベツとパプリカを入れ、再沸騰したらザルに上げる。

 

5.フライパンに胡麻油を熱し、(4)のキャベツ、パプリカを加えて炒め、塩少々をし、盛り付けの器に盛る。

 

6.のフライパンに胡麻油を足し、(3)のにんにく、生姜、長葱を入れて香りを出し、(1)の豚肉を加え、Cを順に入れて絡め、(5)のキャベツの中央に盛りつける。

 

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